양고기는 생소하고 대중적인 고기였지만 지금은 양꼬치와 양갈비가 곳곳에 있다. 전문 양고기를 비롯해 양고기 요리를 파는 음식점이 많고, 마트나 온라인에서 쉽게 구매할 수 있어 집에서도 간편하게 먹을 수 있는 고기다. 저도 홋카이도식 양고기 맛집을 좋아하는데 양갈비와 양갈비를 너무 좋아해서 호텔뷔페에서는 양갈비에 집중하는 편입니다. 지난 명절에는 양고기를 잔뜩 사서 시골집 마당에서 숯불에 구워 먹었습니다. 특유의 냄새 때문에 안 드시는 분들이 많은데, 양고기 냄새에 반대한 적은 없는 것 같아요. 양고기 수입 초기에는 숙성육을 주로 수입했다고 하는데, 고기가 질기고 냄새가 난다는 인식이 있었던 것 같다. 그럼 양고기에 대한 다양한 정보를 알아보도록 하겠습니다.
어린 양
양고기: 20개월 이상 된 성인 양
연간 양고기: 1년에서 20개월 된 양
어린 양: 1년 미만의 양
봄 양고기: 5~6개월 숙성 양고기
아기 양고기: 아주 어린 양고기, 생후 6~10주
양이 자라면서 지방산이 지방에 축적되어 곰팡내 나는 냄새를 풍깁니다. 유목민들은 숙성된 양고기 특유의 냄새를 좋아해 양고기를 즐겨 먹었으니 의식적으로 구해서 먹는다. 다만 가격이 비싸고 맛이 싱거워 고기맛이 특색이 없다.
프렌치 램 리브 랙과 숄더 랙의 차이점
얼마 전 식당에서처럼 온라인으로 양고기 랙을 살 때 프렌치 랙을 살지 어깨걸이를 살지 고민했습니다. 가격차이도 있어서 정확히 어떤 차이인지 알고싶어서 확인해봤습니다.
어깨 받침: 일반적으로 1~4번 뼈를 견갑대라고 합니다. 목까지 닿는 윗갈비는 프렌치랙보다 가격이 저렴하고 지방이 많다.
프렌치 프레임: 양고기의 5~12번째 갈비를 나타내는 양갈비를 프렌치랙이라고 하고, 쫄깃하거나 맛이 없는 부분이 있는 양갈비를 프렌치랙이라고 합니다. 가격은 어깨끈보다 비싸고, 호텔이나 고급 레스토랑에서 먹을 수 있는 양갈비는 프렌치 스트랩이 주를 이룬다.
맛의 차이가 궁금해서 숄더랙과 프렌치랙의 크로스를 사서 먹어봤습니다. 프렌치랙은 비싸고 크기도 작은데 부드럽고 맛있었어요. 굽는 정도에 따라 숄더그릴이 너무 질겨서 가끔 먹고싶지 않을 정도였다. 다음에 살 물건이 생기면 당시 프렌치 안경테를 다 살 정도로 차이가 컸다.
양고기 효능
피로 해소: 양고기는 에너지 회복에 도움이 되는 철분, 단백질 및 비타민 B를 함유하고 있습니다.
다이어트: 약간 다르지만 갈비에 비해 양갈비는 돼지갈비나 소갈비에 비해 열량이 적고 단백질 함량이 높아 근력운동이나 체중관리가 필요한 사람들에게 좋다. 또한 양고기에는 지방산 분해를 돕는 L-카르티닌이 다량 함유되어 있습니다.
노화 방지: 강력한 항산화제인 비타민 E는 우리 몸의 활성 산소를 제거하여 면역력을 높이고 노화를 늦출 수 있습니다.
빈혈 예방: 양고기는 철분과 아연이 풍부해 빈혈이 있는 경우 양고기를 섭취하는 것이 도움이 된다. 특히 월경 중이거나 임신 중이거나 모유 수유 중인 여성은 철분이 풍부한 음식을 섭취하는 것이 좋습니다. 그러나 생양고기는 톡소플라스마라는 기생충이 있을 수 있기 때문에 임산부는 태아에게 영향을 미치지 않도록 충분히 익혀주는 것이 중요하다.
양고기 부작용
양고기는 성질이 따뜻한 고기이므로 몸에 열이 많으면 섭취에 주의한다. 아무리 몸에 좋다 해도 다른 붉은 육류와 마찬가지로 과잉 섭취는 성인에게 고혈압과 같은 질병을 유발할 수 있습니다. 또한 포화 지방과 콜레스테롤이 높기 때문에 적당히 섭취하는 것이 좋습니다.